El kéfir

El kefir son como unos nodulos granulosos de color blanquecino-amarillento, parecidos a una coliflor, que contiene mezcla de bacterias, hongos y levaduras. Proviene de la region del Caucaso y es uno de los productos lacteos conocidos mas antiguos. Genera una fermentacion, parecida a la que se produce en el yogur, consiguiendo un fermentado de caracteristicas muy parecidas al yogur, sin embargo, la fermentacion de yogur es lactica y la del kefir es lacto-alcoholica. Intervienen varias bacterias, entre ellas el Lactococus lactis y cremoris, streptococccus thermophilus, L.biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ,Lactobacillus plantarum, Lactobacillus Casei, L. brevis, L. helbeticus, Saccharomycres crervisae, Candida maris y Kluyveromices marxianus. (etc)

El kefir es sobretodo regenerador de la flora intestinal benéfica y estimulante de las defensas naturales. Favorece la digestión, evita el estreñimiento, e indicado para quienes no toleran la lactosa.

Otra de sus beneficios , radica en que produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas. Se le atribuyen muchas otras propiedades, como prevencion del cancer de color, adecuado en problemas dermatologicos tipo eccemas, etc.

Es cierto que el kéfir natural, es mejor, ya que conserva todas sus propiedades, no es lo mismo que el que venden en supermercados; pero salvo que tengas amistades que puedan darte un poco...no será fácil encontrarlo.Eso si, con una pequeña cantidad que te den,ya veras como va creciendo. Sino, siempre tendrás en el supermercado el ya preparado.

Puedes cultivar tu kefir caseramente en leche, se obtiene una especie de yogurt líquido (leche kefirada) de sabor ligeramente acido y consistencia liquida, tendras que endulzarlo. Tambien puede usarse agua , en otros tipos de kefir , lograndose una bebida similar a una limonada gasificada. 

Aqui os presento a "kefirito", mi pequeñin...no se aprecian bien los nodulitos porque tiene algo de kefir encima.

Yo solo lo hago con leche y no cada dia. Me gusta un poco mas cuajadito y lo dejo en leche dos o tres dias. Pero ojo, cuando lo dejas poco tiempo, es mas laxante, si lo dejas mas dias es mas astringente. Hay que dejarlo a temperatura ambiente para que fermente, con frio la fermentacion se enlentece mucho. Es preferible usar envases de cristal  (nunca aluminio) y no cerrarlo , mejor taparlo con un trapo o una servilleta. Por supuesto, es mejor usar leche entera fresca y no la esterilizada, pero sino hay otra opcion, no pasa nada, tambien se produce el kefir.

Se debe colar con un colador de tela o plastico, no metalico porque este material no es estable en medio acido y podria transferirle al kefir particulas. y si vas a lavarlo usar agua mineral, que no esta clorada como la del grifo, ya que esta puede dañar la propia flora del kefir. Tambien puedes congelar el "hongo" bien seco,  si vas a estar un tiempo sin "kefirar".